鹵湯發(fā)酸倒白酒有用嗎?

不能。 鹵湯發(fā)酸就不能用了，只能重新熬制一鍋。 鹵湯間溫度過高，加之潮濕，細(xì)菌繁生，尤其醋酸桿菌和乳酸桿菌，在適宜的生長(zhǎng)環(huán)境下大量繁殖，產(chǎn)酸、發(fā)氣，導(dǎo)致鹵湯發(fā)酸，燒鹵湯時(shí)有酸味。經(jīng)酸掉的鹵湯不能進(jìn)行再加工了，所以一定要特別注意前期保存。 鹵湯間經(jīng)常開門通風(fēng)，清潔器具，避免細(xì)菌繁生，不給醋酸桿菌和乳酸桿菌提供生存空間，保證鹵湯間環(huán)境衛(wèi)生。使用完的鹵水處理完后，放置低溫通風(fēng)處，或涼透放冷藏保存。

酸辣椒可以放白酒嗎?

做酸辣椒需要放白酒。 做酸辣椒的時(shí)候，辣椒洗干凈要控干水分，想要好吃，可以加入三分一一的蒜塊，味道會(huì)更好。 做酸辣椒，鹽巴、白酒都必不可少，加入鹽巴是腌制的作用，加入白酒是殺菌的作用，防止酸辣椒腐壞了。 所以，做酸辣椒需要加入適量的白酒，不能加多了。